广式蛋白炒饭
2015.12.11
食材：
三文鱼、米饭、瑶柱丝、松子仁、玉米粒、胡萝卜丁、芦笋、鸡蛋清、鸡蛋黄
调料：
鸡粉、盐
做法：
①首先制作的是配菜。快速炸一下松子仁和瑶柱丝，松子仁和瑶柱丝起到重要的提味作用，所以烹饪时间不宜过长，炸至金黄色即可出锅；
②开始炒蛋清，注意蛋清不要太熟，炒蛋清是这道炒饭中的重点。选用蛋清是因为其含有丰富的蛋白质，兼顾营养的同时还可以降低胆固醇的摄入，所以不用担心发胖。
③依次将胡萝卜丁、芦笋焯水。要注意焯水时不能关火，以保持蔬菜的鲜亮颜色。所以大家在为蔬菜焯水的时候，一定较好炒。米饭下锅时一定将锅从火上拿
下，这样是为了使鸡蛋不至于下锅即熟，利用铁锅自身热量让鸡蛋慢慢充分包裹在米饭外，待鸡蛋炒熟后再放回火上充分翻炒。放入鸡粉、盐。
⑤再将炒饭的配菜放入翻炒。要在关火后放入三文鱼，利用饭的热气将鱼肉温热。至此，这道甘大厨独创的五星蛋白炒饭就大功告成了。这道炒饭一点儿也不油腻，吃进口中的味觉感受很奇妙。因为松子仁的鲜味将三文鱼的鲜味包裹起来了，所以鲜味就像爆炸一样一层层地在嘴里剥开。
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