番茄煎红衫鱼
2015.12.02
食材：
红衫鱼、番茄、葱花、姜蓉
调料：
盐、番茄酱、白砂糖、生粉、菜籽油
做法：
①先在去过鳞的鱼身上划上几刀，再开始腌制。撒少许盐腌两面，大概十五分钟以后开始用锅煎。撒盐是为了让鱼更好地入味，还能去掉鱼本身的腥味。在香港地区，腌制鱼很少用到料酒（用来蒸的鱼一定要选用新鲜的鱼。如果是冻过的或者是急冻的鱼，最好用来煎或用油炸）。腌制十五分钟后，去除了鱼的腥味，也使鱼肉变得更易入味。
②接下来就要下锅油煎了，谷师傅选择了香港人常用的菜籽油，煎的时候，如果鱼很新鲜，它的眼睛就会呈现出较亮的光泽。反之，经过煎炸后，鱼的眼睛就会坍下去。当鱼肉的颜色呈现出金黄色，眼睛略为凸出，尾巴已经收紧，就说明鱼已经完全煎熟了。
③接下来是口味碰撞的调味环节。锅里放少许油，略炒一下番茄，再倒少许水下锅，放少许盐、少许白砂糖，用来提鲜味道，然后再放一勺番茄酱。这是因为目前仅有番茄的味道是不够的，可以用番茄酱将番茄的味道再提升一下。待到番茄软化后，用生粉收汁，再添一勺姜蓉淋到煎鱼上，这样融合着浓浓香港情怀的一道番茄煎红衫鱼就出锅了。
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