荷香蒸斑球
2015.12.02
食材：
星斑鱼、豆粉、荷叶、葱丝
调料：
菜籽油、蒸鱼豉油汁
做法：
①将荷叶洗净，再蒸一下，把它做成碟的形状，现在很少有人会在家中备有蒸笼，所以大厨 Jacky采用荷叶铺在盘子上，这道菜也因此更名为荷香蒸斑球；
②将鱼清理洗净，再去骨。这道菜不要鱼骨，只要鱼肉。幸好星斑鱼的刺少，肉质也比较厚，口感嫩滑。将处理好的鱼肉均匀地切成几段之后放入碗中备用。
③调味时只需两小勺豆粉就可以了，这样鱼肉蒸出来口感比较顺滑。再向鱼身上淋一点菜籽油。既然是星级的海鲜料理，保持鱼肉的鲜美才是最关键的，只需将切好的鱼段用少许豆粉和菜籽油稍微腌制一会儿，前期的准备工作就完成了。
④将调好味的鱼肉放在荷叶上，再放入锅里蒸，我们选用了康宁晶彩锅，以便可以完全看到锅中鱼的变化，需要蒸十分钟左右，时间过长，鱼的口感就会受影响，水分流失太多，鱼肉就不鲜滑了，不过要记住，蒸鱼的时间是根据鱼的大小决定的，判断鱼是否已熟，还有一个小诀窍：用一支筷子轻轻地插进鱼身，如果能很顺滑地插进去，就说明蒸熟了；
⑤星斑鱼蒸好之后，撒上切好的葱丝，再浇上热油，淋上蒸鱼豉油汁，这道做法简单、味道鲜美的荷香蒸斑球就完成了。当荷叶的清香融进鱼肉之中，当简单的做法遇上顶级的食材，极致的美味就会满满地融化在口中。
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