荷香蒸斑球
2015.12.02
食材:
星斑鱼、豆粉、荷叶、葱丝
调料:
菜籽油、蒸鱼豉油汁
做法:
①将荷叶洗净,再蒸一下,把它做成碟的形状,现在很少有人会在家中备有蒸笼,所以大厨 Jacky采用荷叶铺在盘子上,这道菜也因此更名为荷香蒸斑球;
②将鱼清理洗净,再去骨。这道菜不要鱼骨,只要鱼肉。幸好星斑鱼的刺少,肉质也比较厚,口感嫩滑。将处理好的鱼肉均匀地切成几段之后放入碗中备用。
③调味时只需两小勺豆粉就可以了,这样鱼肉蒸出来口感比较顺滑。再向鱼身上淋一点菜籽油。既然是星级的海鲜料理,保持鱼肉的鲜美才是最关键的,只需将切好的鱼段用少许豆粉和菜籽油稍微腌制一会儿,前期的准备工作就完成了。
④将调好味的鱼肉放在荷叶上,再放入锅里蒸,我们选用了康宁晶彩锅,以便可以完全看到锅中鱼的变化,需要蒸十分钟左右,时间过长,鱼的口感就会受影响,水分流失太多,鱼肉就不鲜滑了,不过要记住,蒸鱼的时间是根据鱼的大小决定的,判断鱼是否已熟,还有一个小诀窍:用一支筷子轻轻地插进鱼身,如果能很顺滑地插进去,就说明蒸熟了;
⑤星斑鱼蒸好之后,撒上切好的葱丝,再浇上热油,淋上蒸鱼豉油汁,这道做法简单、味道鲜美的荷香蒸斑球就完成了。当荷叶的清香融进鱼肉之中,当简单的做法遇上顶级的食材,极致的美味就会满满地融化在口中。
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