锦虾玉滴
2015.12.02
食材:
虎虾、青苹果
调料
桂皮、豆粉糊、蜂蜜
做法：
①将新鲜的虎虾去壳，在其背部划一刀，放入沸水中煮熟。一定要在水滚沸之后，再放入虎虾，这样虾肉的口感才会更好、更弹牙。因为虎虾的肉质较厚，所以需要煮三分钟。煮虾的时候也要记得盖上锅盖。
②利用煮虾的时间，将青苹果去皮切片，稍待作为配菜摆盘。一定要选择青苹果，因为其味道偏酸，味道与虾肉最搭配。将去皮去芯的苹果片上锅用小火烘烤出香味（两边都要烤），不需要放油，烤到略微有点焦就可以了。
③将水烧开，放入桂皮，并在桂皮水中加入豆粉糊，用来调制口味独特的酱汁。利用隔水加热的方式将汤汁的温度控制在70摄氏度上下，并在出锅前加入适量蜂蜜，搅拌均匀。虾煮熟之后变成圆形，这是因为处理的时候，在虾的背部划过一刀，煮开之后就会自然弯曲成圆圈状了。
④将虾盛出，把酱汁浇在虎虾上，整道菜就完成了。这道菜到目前为止一滴油都没有用到哦。大厨J a c k y的品尝秘诀：要先吃虾，再吃青苹果，苹果的酸味中带有一股酒香味，配上虾肉后味道一甜一酸，同时又有桂皮和蜂蜜酱汁的点缀，口感非常丰富
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