越南方粽
2015.11.09
食材：
绿豆、猪肉、糯米、芭蕉叶
调料：
鱼露、白砂糖、盐、胡椒
做法：
①先做馅儿，将绿豆煮成豆沙。这个过程要注意，当绿豆煮到半成熟的时候，就可以将外皮去掉，露出里面的内芯。虽说制做方粽是慢工出细活，骏大厨的这款方粽的用料却是非常简单。除了绿豆之外，还要准备腌制猪肉。调料是鱼露、白砂糖、盐和胡椒，需要腌制一个晚上的时间。
②制作粽子时，很多备料都需要提前准备，糯米也是如此。由于在中国北方很难找到像越南黄花糯米那样黏性上乘的原料，因此选用当地的糯米时，泡米的时间自然就要更久一点。另外，越南粽子是用芭蕉叶包成的，不过芭蕉树在北方找不到。幸好由于近年东南亚美食的风靡，要在国内找到包粽子的芭蕉叶还是相对容易的。芭蕉叶需要预先烤一下，烤过之后就不会开裂了，方便包裹馅料。
③将粽子包成方形可是个技术活儿，先将肉馅包到绿豆里，再一起放在糯米里，盖上芭蕉叶就可以了。包法其实有点儿像我们吃烤鸭时，先折一下，再折一下就行了。
④煮时要找一口盛了水的锅压在上面，这样稍后吃起来，糯米的口感就会更紧实。即使是小号的方粽也要煮两个小时才能出锅。
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