香茅草鸡肉
2015.11.09
食材：
鸡肉、香茅草、大葱、姜、小洋葱、大蒜、小米椒、辣椒
调料：
鱼露、焦糖
做法：
①将香茅草去叶留根切成碎状，再将鸡肉改刀成小块。在这里还要提醒大家，用来烹制这道越南小炒的母鸡一定要选择童子鸡，肉质较鲜嫩。
②切好之后用鱼露稍腌一下，再放入香茅草、姜、大蒜、小洋葱、少许辣椒。腌制十分钟就可以了，切记千万不要腌太久，否则鱼露会令鸡肉味道过咸。只要稍微上点味道，有一点滋味就可以了。
③鸡块腌制好之后马上开火倒油，这道越南风味小炒最终能否做得地道，以下的步骤很重要：先放辣椒煸炒出辣味，随即放入小洋葱、姜、蒜末、香茅草和小米椒以大火爆香，之后迅速放入鸡肉翻炒，为了避免炒糊配料，整个过程一定要快。
④除了鱼露的加入，这道菜还有一种很特别的调料 ——焦糖。它不仅营养相较于普通白砂糖更高，上色的效果也非常棒。待鸡肉翻炒变色之后，就可以加入熬好的焦糖，慢慢炖煮了。出锅之前再加入葱段翻炒均匀即可。
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