米皮虾卷
2015.10.17
食材:
越南米皮、虎虾、猪腿肉、煮好的米粉、生菜、粉丝、黄瓜、青柠檬、胡萝卜、薄荷叶、青紫苏叶、大蒜、辣椒、小葱
调料:
鱼露、海鲜酱、花生酱、白砂糖、盐
做法
①首先制作馅料。先处理虾。大家在煮虾的时候，最好往水中加入两大勺食盐和白砂糖。虎虾剥壳去虾线之后，要用细竹签穿好，这样在烹制的时候能够避免虾肉遇热蜷缩。虾肉变红之后要马上拿出来，立刻放入冷水中浸泡降温，这样能够保持虾肉Q弹的口感。为了保持虾卷的美观，虾肉需要横刀切开，并且要想在吃的时候能够一口多味，提升虾卷爽脆口感的黄瓜也需要改刀成跟虾肉一样长短的条状。记住，煮虾的水一定留着备用。刚煮好虾的滚水已经带有虾的鲜味了。
②接下来处理猪腿肉。猪肉最好选用后腿肉，因为这个部位的肉质最嫩，在烹煮过程中也不容易变柴。猪腿肉肉质鲜嫩，卷在米皮中同样可以丰富虾卷的口感。
③将猪肉放到刚才的煮虾水中，水没过猪肉的一半，只需煮至五成熟就可以了，这是因为稍后猪腿肉还需要用油煎，才能散发出更多的香味。煮好后往锅中倒油，将整块猪腿肉放入锅中，小火慢煎至微微金黄即可，并切成薄片备用。
④现在正式开始制作虾卷。米皮是越南每个家庭餐桌上必备的食材，现在在国内也很容易买到。首先把米皮用热水稍稍浸泡一下。将它放在案板上，记住，案板不能太干燥，否则它会黏在案板上，当然也不能太潮湿，不然米皮会变得太软。米皮变成透明之后顺序放入虎虾、生菜、猪肉、黄瓜、粉丝、薄荷叶、青紫苏叶和小葱。最后用米皮包裹住，慢慢收边卷起就可以了。卷的时候最好卷得紧实一些。
⑤最后制作鱼露酱和海鲜花生酱。鱼露酱是由大蒜、辣椒、胡萝卜、白砂糖、青柠檬和鱼露调制而成，酸甜口味还有点辣。海鲜花生酱用花生酱加水调匀，再小火加热放入海鲜酱调制而成。
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