猪肉膏烧烤
2015.10.17
食材：
猪肉末、小洋葱、大葱、姜、大蒜
调料：
白砂糖、泡打粉、淀粉、鱼露、酱油
做法：
①由于需要将猪肉定型，对猪肉末的精细程度要求极高。为了达到完美的效果，即便是买好现成的猪肉馅，也要再次加工剁碎成泥。将猪肉馅剁得越细，之后口感才会越好。要边剁边碾，直到将猪肉馅剁至呈现出漂亮的粉红色，就差不多了。一定要记住，要想达到完美的口感，猪肉要磨得足够细才行。
②猪肉处理完成之后，就开始熬制糖浆。糖浆的做法非常简单：不用倒油，取适量白砂糖放入锅中炒化，再加水。在糖化开、变色之后，就可以加热水搅拌均匀。骏大厨选用了康宁透明锅，锅体在关火之后还可以保持一定时间的温度，这对于糖浆的制作非常关键。
③糖浆熬制之后，就要开始调制腌制猪肉的酱料了。猪肉膏烧烤的口味如何可全要看酱调配的好坏了。先放一点泡打粉，不要太多，小半勺即可。再加入淀粉，同样不要放太多，半勺即可。再加入三勺鱼露、小洋葱丝和葱姜蒜末，最后加入酱油进行搅拌，腌肉汁就调配完成了。
④将它倒入猪肉泥之中，大约腌制三个小时左右。之后最好放在冰箱里静置一晚，因为酱汁中有泡打粉，所以肉泥还会再次膨胀。腌制时间的长短直接决定着猪肉入味的深浅，腌制的时间自然是越长越好。
⑤将腌制的猪肉泥从冰箱里取出来时，先擦一点油在手上，再抓适量猪肉馅，攥成一个肉棒，用肉棒将筷子包裹住。之后，再次放入冰箱，待形状固定后即可开始油煎。煎的时间不宜过短，一定要保证猪肉串熟透。
⑥通常，越南猪肉膏烧烤是用火炉烤制的，在家中制作时，烙饼的饼铛也可以代替。猪肉串烤熟之后抹上刚刚调制的糖浆，这道地道越南南方小吃就大功告成了。再配上一碗新鲜出锅的米粉，一口米线、一口猪肉，完美的配搭，一点都不觉得油腻。
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