顺化牛肉米粉
2015.10.17
食材：
牛肉、牛骨、猪骨、白萝卜、番茄、广东米粉、生菜、香菜、薄荷、豆芽、香茅草、小葱、大蒜、姜、小洋葱、辣椒
调料：
番茄膏、鱼露、盐
做法：
①先熬骨头汤，用猪骨和牛骨加水熬制。
②准备香茅草。将外面的硬壳剥去，再将香茅草拍扁，之后将它切成细小的碎末，一定要记住香茅草切得越碎，越能够在汤料里散发出香味，口感也会更好。
③小洋葱切段，在烹饪东南亚菜的时候最好选用小洋葱，味道比较正宗。
④大蒜、姜和辣椒切碎备好。可选用透明锅，这一步骤需要一锅到底，先把调料炒香，随后直接将汤头倒入锅中炖煮。往锅中倒油，再放入切好的小洋葱、姜、大蒜、辣椒和番茄膏，一定要将调料炒软之后才能出锅，这样才能更好地让香味融入到汤头里。
⑤再往锅中加入一直在旁边熬制的骨头汤、牛肉、白萝卜和番茄，再加入鱼露和盐，大火煮开之后立刻转为小火继续煮。放入所有配料之后，这道用牛骨、猪骨和牛肉熬煮的汤头还要再熬制两个小时。
⑥这时，再将之后作为米粉配料的牛肉切成薄片，这个步骤十分关键，一定要切成薄片，只有这样，在烫煮的时候，牛肉才会容易熟。那些刚刚用来熬制骨汤的牛肉也不要浪费，可以切成片摆放在米粉上。此时可以在骨汤中烫煮牛肉了，如果切得足够薄，只要略微烫一下就熟了。烫好后直接将牛肉铺在米粉上，再加入生菜、香菜、薄荷、豆芽等配料。
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