海鲜炒面
2015.10.17
食材:
番茄、面条、鱿鱼、清蛤、虾、海虹、洋葱、蒜、小根蒜
调料:
辣椒酱、烧酒、黑胡椒
做法:
①先制作意大利面的酱料。将番茄去皮。去皮是有窍门的,在开水中放置二三十秒,皮就会自然卷起。将半个番茄切碎(可根据个人喜好决定番茄的用量)。
②锅中倒入油,依次将葱末、洋葱末下锅爆香,再加入小根蒜和烧酒。
③这时再加入辣椒酱、番茄和少量水,慢慢熬制。放入番茄熬制的过程是这道菜成功与否的关键所在。先是中火,然后慢慢熬,直到看不见番茄的颗粒为止。
④开始煮面。水煮开后,先撒盐。因为稍后还要炒制,煮到七成熟就可以了。仔细观察面条的表面,当它们慢慢变成透明,能看到里面的芯时,就要尽快捞出来。
⑤开始炒面。热锅倒油,先放入大蒜片,均匀地在锅底铺开,这样受热均匀,炒出来的味道更好。然后撒少许大葱,同样也要在锅中均匀地摊开,这样不容易煳。再依次放入清蛤、鱿鱼,这两样海鲜熟得比较慢,要先下。再放入虾、海虹,倒入烧酒,以去掉海鲜的腥味,再放入少许洋葱翻炒,撒少许黑胡椒,注意不要多放,因为之后还要下酱料。这时可以下面、下酱料,注意要用中火才能使酱汁的味道完全地渗入到面条里。最后放入切好的小葱段,要注意千万别炒得太老,在它还有点脆生的时候出锅。
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