东坡肘子
2016.05.31
食材：
猪肘1个、冰糖50克、葱15克、生姜15克、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒60毫升、八角10克、桂皮10克、陈皮10克、丁香5克、花椒5克、香叶5克
做法：
1.葱洗净后打成结。生姜去皮切片。将八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、香叶用纱布包起来制成香料包。
2.猪肘预先处理干净，放入锅中，注入适量清水，放入葱结、姜片和30毫升料酒大火煮开后捞出猪肘，过凉水，洗净沥水。
3.炖锅中倒入少量水，放入冰糖，小火熬至冰糖溶解呈焦糖色。倒入热水，放入香料包，煮出香味后放入处理过的猪肘，倒入剩余料酒，加入热水至浸没猪肘，大火烧开后转小火煮2小时。
4.捞出葱结、姜片和香料包，盛出一半汤汁，加入生抽、老抽后大火收汁，用勺子将汤汁淋在猪肘的表面并不时翻动使之上色。待汤汁变浓稠时，将猪肘捞出装盘。锅内汤汁则熬至起泡后再淋在猪肘上
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