汤汁软炸豆腐茄子
2016.06.14
食材:
白萝卜、南豆腐、茄子、大葱、白砂糖、姜 
调料:
味淋、鸡粉、淀粉、生抽
做法:
①白萝卜削皮,磨成泥。在磨萝卜泥时,注意要以顺时针方向转着磨,这样做不会浪费食材。
②生姜去皮,也要按照同样的方式磨成泥。把食材磨成泥不仅容易入味,更易于消化。
③葱切碎放在一旁备用。将茄子和南豆腐切成两厘米宽的块。注意茄子要以滚刀刀法切块。
④开始制作酱汁。加入四份水,一份生抽,一份味淋,再放少许白砂糖和鸡粉。
⑤锅中下油,待温度升高后,将切好的茄子和豆腐下锅炸制。茄子一定要沿着油的表面慢慢地滑入油中,避免油花飞溅。油温高的话可以让茄子加速变熟,减少茄子的吸油量,这就是炸茄子不油腻的秘诀。炸好的茄子是没有味道的,所以需要蘸料。茄子炸好之后,需要把表面的油沥干,这样也有利于稍后的调料入味。
⑥豆腐蘸过淀粉之后下锅炸,炸的时间不要过长,只要表面略为变硬就可以出锅了。
⑦这时淋上加热的汤汁,撒上葱花,再搭配之前磨好的萝卜泥和生姜泥,这道菜就完成了
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