汤汁软炸豆腐茄子
2016.06.14
食材：
白萝卜、南豆腐、茄子、大葱、白砂糖、姜
调料：
味淋、鸡粉、淀粉、生抽
做法：
①白萝卜削皮，磨成泥。在磨萝卜泥时，注意要以顺时针方向转着磨，这样做不会浪费食材。
②生姜去皮，也要按照同样的方式磨成泥。把食材磨成泥不仅容易入味，更易于消化。
③葱切碎放在一旁备用。将茄子和南豆腐切成两厘米宽的块。注意茄子要以滚刀刀法切块。
④开始制作酱汁。加入四份水，一份生抽，一份味淋，再放少许白砂糖和鸡粉。
⑤锅中下油，待温度升高后，将切好的茄子和豆腐下锅炸制。茄子一定要沿着油的表面慢慢地滑入油中，避免油花飞溅。油温高的话可以让茄子加速变熟，减少茄子的吸油量，这就是炸茄子不油腻的秘诀。炸好的茄子是没有味道的，所以需要蘸料。茄子炸好之后，需要把表面的油沥干，这样也有利于稍后的调料入味。
⑥豆腐蘸过淀粉之后下锅炸，炸的时间不要过长，只要表面略为变硬就可以出锅了。
⑦这时淋上加热的汤汁，撒上葱花，再搭配之前磨好的萝卜泥和生姜泥，这道菜就完成了
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