辣椒螃蟹
2016.02.18
食材
斯里兰卡蟹、辣椒、姜、蒜、南姜、香菜、鸡蛋
调料
辣椒酱、虾膏、番茄酱、盐、白砂糖、胡椒、鸡粉、老抽
做法
①将螃蟹切开，准备入锅炸制，等油温升至七八成热，刚一猫眼就可以放入螃蟹炸制。炸螃蟹一定要充分炸透，因为稍后还要用汤汁去煮，这样的话才能够充分地吸收汤汁的味道。
②炸好螃蟹之后另起锅，放入少许油，炒制辣椒酱、如果选用两只打个的斯里兰卡螃蟹，就需要一大碗辣椒酱才能炒出口味浓郁的正宗辣椒螃蟹。继续加水，等大火烧开辣椒酱之后，将炸好的螃蟹放入锅中炖煮，再转小火令汤汁煮干，让汤汁全部被螃蟹吸收，还要放一些老抽令其上色。炖煮螃蟹时还要放入少许盐、白砂糖、胡椒和鸡粉、辣椒酱里也有调味料，所以盐应少放，白砂糖的加入可以让螃蟹更加鲜美。
③最后，我们再放入鸡蛋，因为鸡蛋放进去以后容易产生类似蟹黄的效果。再经过5分钟的小火炖煮，螃蟹的鲜美和秘制辣椒酱的香辣会紧紧交融在一起。
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