马来娘惹香辣米粉
2016.02.04
食材
米粉、鸡肉丝、鸡蛋、鱼饼、虾、豆角、豆泡和豆芽、海米、干辣椒末、洋葱、鲜黄姜、叻沙叶、桂皮、香茅草、丁香、柠檬、鲜南姜、椰浆
调料
虾膏、辣椒油
做法
①首先制作叻沙汤。想要做好叻沙汤,选材过程是十分重要的,其中最重要的就是鲜黄姜。鲜黄姜更香,而黄姜粉偏苦,前者还能够大大提升汤的香味。我们还需要用到鲜南姜,南姜也是姜的一种,闻起来好像药材,其实是一种香料。叻沙汤是制作这道菜至关重要的一个步骤,如果没有它整道菜就索然无味。
②配菜很重要,因为它会带来不同的口感:面是软,豆芽是脆,豆泡是香。
③锅内放油,放入洋葱和海米,把海米炒香,这时候一定要注意火候,掌握不好汤就会变腥,掌握得好就会变鲜甜。待洋葱和海米的香味充分煸炒出来之后,倒入辣椒末、南姜、鲜黄姜一起翻炒。辣椒一入锅,就会把所有的油吸没了,所以这时我们必须把火调小一点,就能看到辣椒油已经慢慢煸出。等辣椒油煸出来之后下入虾膏、桂皮、丁香和香茅草,翻炒两分钟之后,加入准备好的热水,慢火炖制 45分钟即可。烧开锅后倒入椰浆,之后再下豆泡,慢火煮半个小时。
④在等待的过程中,开始处理米粉。米粉需要提前用温水浸泡,现在只需加热就好,下锅加热片刻就可以捞出盛盘了。
⑤最后把所有的调料摆盘:豆角、鸡蛋、玉芽、鸡丝、鱼饼、虾和煮好的豆泡摆入盘中,再浇上浓浓的叻沙汤。然后,再往盘中撒上香茅碎和叻沙叶,淋上少许辣椒油,这道正宗的娘惹菜就正式完成了。
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