海鲜福建虾面
2016.02.03
食材
鱿鱼、猪肉、虾仁、鸡蛋、豆芽、猪油、黄油面、米粉
调料
蒜蓉、鸡汤、鱼露、生抽、白胡椒粉
做法
①先炒鸡蛋，有别于一般的炒鸡蛋，我们所炒的是嫩鸡蛋，也就是说把鸡蛋炒到半熟状态，这样是为了之后让面的口感更为嫩滑。
②炒面最重要的是要用猪油烹制，这样味道会更为鲜美。下猪油，先将蒜蓉炒香，依次把豆芽、猪肉片、鱿鱼、虾仁等配料依次下锅翻炒。
③拿出备用的黄油面。所谓黄油面，是用黄色的油制成的面，而并非是用西式的黄油做成的面。如果找不到这种油面，也可以用平常吃的
凉面来代替。把油面和米粉一同下锅炒制，这样搭配可以令口感更为丰富。
④为了将炒面提鲜，可以加入事先准备好的鸡汤。加入了鸡汤的炒面看上去像是一锅汤面，这是因为海鲜福建炒面本身就是一种半干半湿的
面。加入高汤之后，开大火，让其收汁而并非煮面。在这个过程中，油面会变得越来越软，而汤汁也会收得越来越浓稠，这样面条才能充分
吸收高汤的鲜味。
⑤再放入鱼露和生抽。之后要继续炖煮，让汤汁收得更为充分。面条出锅之前，再放入之前做好的嫩鸡蛋，最后再用白胡椒粉提味。
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