马来西亚叁巴海虹
2016.01.15
食材
海虹（又称青口）、大蒜、洋葱、辣椒
调料
叁巴酱、甜酱油、白砂糖、鸡粉、淀粉
做法
①先将海虹过油煎炸，这样不仅可以令肉质更加紧实，还可以起到去腥的作用。这是个一举两得的步骤，也是烹制这道海虹大餐的重要一步。在五星级
酒店的餐厅中，海虹一般都是西式的做法，但主厨 Richard却一反常规赋予它浓郁的东南亚风味。
②调味的过程格外讲究，放一点点大蒜、洋葱，爆香。煸炒出香味时，放入少许辣椒，香辣的风味就已经初步显现。这时就要用到来自马来西亚的叁
巴酱了，将叁巴酱充分煸炒均匀后，就可以放入之前炸好的海虹。然后，加一点点水，稍微炖片刻。为了让它的味道更加浓郁，还需要再添几味调料：
甜酱油、白砂糖、少许鸡粉。
③由于海虹不易入味，因此在最后的环节要用水淀粉勾芡，再以小火收汁，浓香的味道就会充分地渗透进海虹肉里。
这道菜的酱汁特别好看，很多人在还没有吃到这道菜时，就已经爱上它了。但是第一次吃的时候一定要格外小心，因为它的后劲很辣。如果买不到新
鲜的海虹，也可以用在市场上很容易找到的花蛤来代替。
0 评论
关闭