炒萝卜糕
2016.01.15
食材
白萝卜、虾仁、香菇、火腿、鸡蛋、菠菜、大蒜、辣椒
调料
糯米粉、大米粉、玉米淀粉、甜酱油、盐、胡椒粉、白砂糖、香油、鱼露
做法
①先将白萝卜擦成细丝，然后放入锅中焯水。在擦丝时要注意均匀用力，这样才能擦出粗细均匀的萝卜丝。焯水的过程可以去除萝卜
辛辣的味道，让口感更为柔和，同时还可以为萝卜丝塑形。
②将萝卜丝放在一边备用，开始处理面粉。将糯米粉、大米粉和玉米淀粉混合拌匀，加入温水，把面略为烫熟。面粉的处理看似简
单，但处处都是学问，把三种面粉混合更是马来西亚的正宗做法。
③加入萝卜丝之后，再加入调味品：盐、胡椒粉、白砂糖、香油，然后放入蒸锅内进行蒸煮。蔡大厨选用的是康宁透明蒸格，这样很
容易掌握火候，同时其玻璃材质也不会影响其中食材的味道。需要蒸制两个小时左右，盛出后放凉切块。
④锅中放油，将萝卜糕依次放入锅内煎成两面金黄，表皮发脆。这时可以直接往锅中加入大蒜、虾仁、萝卜干、火腿和菠菜进行最后
的炒制。
⑤加入盐、胡椒粉、鱼露和辣椒，最后加入马来西亚甜酱油和鸡蛋，这道菜就完成了。
0 评论
关闭