香辣鸡翅中
2016.01.14
食材
鸡翅中、大葱、姜、大蒜、美人椒、干辣椒、薄荷叶
调料
辣椒面、花椒油、生粉
做法
①将鸡翅以骨头缝为界从中间切开，方便稍后炸制。
②先用少许辣椒和生粉将鸡翅拌匀。再将锅烧热，后倒油，待油热之后关火放入鸡翅，稍炸制片刻，再开火加热，这样可以避免油温过高而炸糊鸡翅表皮。
③待炸制一分钟时，要再次关火，让鸡肉和表皮同时成熟，这样能保证鸡翅最少限度地吸收油脂，拥有上好色泽。
④往锅中倒入花椒油、葱花，接下来依次放入美人椒、炸好的鸡翅、干辣椒和辣椒面翻炒。 10分钟后，这道香辣鸡翅中就可以出锅了。金黄的鸡翅搭配火红
的辣椒，看这鲜亮的颜色就能想象它多适合下酒了。
⑤还有重要的最后一步薄荷叶，这可是杜大厨别具匠心的秘密武器。可将几片薄荷叶放在鸡翅上，鲜嫩的薄荷叶不仅能够作为配菜在品相上加分，还能中和辛
辣的口感，其保健功效也能让你食辣而不上火。用薄荷叶的清香来冲淡鸡翅的辛辣，如此绝妙的搭配，实在是前所未有的味觉体验。
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