香辣鸡翅中
2016.01.14
食材
鸡翅中、大葱、姜、大蒜、美人椒、干辣椒、薄荷叶 
调料 
辣椒面、花椒油、生粉
做法
①将鸡翅以骨头缝为界从中间切开,方便稍后炸制。
②先用少许辣椒和生粉将鸡翅拌匀。再将锅烧热,后倒油,待油热之后关火放入鸡翅,稍炸制片刻,再开火加热,这样可以避免油温过高而炸糊鸡翅表皮。
③待炸制一分钟时,要再次关火,让鸡肉和表皮同时成熟,这样能保证鸡翅最少限度地吸收油脂,拥有上好色泽。
④往锅中倒入花椒油、葱花,接下来依次放入美人椒、炸好的鸡翅、干辣椒和辣椒面翻炒。 10分钟后,这道香辣鸡翅中就可以出锅了。金黄的鸡翅搭配火红
的辣椒,看这鲜亮的颜色就能想象它多适合下酒了。
⑤还有重要的最后一步薄荷叶,这可是杜大厨别具匠心的秘密武器。可将几片薄荷叶放在鸡翅上,鲜嫩的薄荷叶不仅能够作为配菜在品相上加分,还能中和辛
辣的口感,其保健功效也能让你食辣而不上火。用薄荷叶的清香来冲淡鸡翅的辛辣,如此绝妙的搭配,实在是前所未有的味觉体验。 
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