藤椒麻辣油水鸡片
2016.01.05
食材:土鸡（也可用新鲜鸡腿肉代替）、芦笋等自己喜欢的蔬菜、小米椒、杭椒、姜、大蒜
调料:盐、藤椒油
做法:
①鸡腿肉煮熟。煮鸡肉时，让鸡肉鲜嫩的方法就是将水温保持在 70摄氏度左右，千万不要让水滚沸。鸡肉煮好后，马上浸到冰水里，这样就会让肉质
保持鲜嫩，因为过高的水温会让鸡肉突然收缩，影响口感。记住，锅里剩下的鸡汤不要倒掉，因为接下来制作汤底就全靠它了。
②开始调制最为关键的调味料 ——姜蒜汁。姜切成大块，再放入大蒜和纯净水。制作姜蒜汁的首选工具就是搅拌机，没有的话用石臼手动打制也可以。
尽量打得细一些，还要完整保留姜蒜的辛辣味道。姜蒜的比例应该是姜多一点，大蒜稍微少放一点，搅打的时候再加少许盐。
③开始码料。将芦笋等蔬菜略焯，大概两三分钟就可以了，放入凉水中拔一下，吃起来就会有很鲜嫩的口感。
④把先前准备的底料铺好，再依次浇上鸡汤与姜蒜汁，最后铺上厚厚的一层藤椒油，就大功告成了。在品尝过程中，姜蒜汁起到了平衡麻和辣的作用。
这大概就是烹饪很有乐趣的地方，将各种食材和香料组合在一起，就会发生很奇妙的变化。
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