冬笋火肘
2016.01.05
食材：金华火腿、冬笋干、葱花、辣椒
调料：酱油、黄酒
做法：
①先将泡好的冬笋干切丝，注意泡冬笋时要在冷水中浸泡七天。好的冬笋是需要足够的耐心来对待的。在切的时候，就已经能够闻到冬笋的香气了。
再将火腿切丝。
②在正式入锅之前需要用开水焯一下冬笋和火腿，这也是保证菜品口感的关键步骤。因为冬笋风干以后已经经过了很长时间，焯过之后会更嫩。而火
腿如果直接入锅翻炒味道就太咸了，焯水的过程可以令火腿咸味减弱。
③冬笋和火腿焯制完成之后，用葱花爆锅，待到煸出香味之后将这二位主角入锅煸炒。金黄的冬笋和火腿，加上火红的辣椒，颜色非常好看。用大火
将冬笋炒制变色，即可加上上色用的酱油。
④最后，再淋少许的黄酒，就可以出锅了。
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