①先制作腌酱，加入五香粉、酱油，将大葱、姜、大蒜打碎后放入。调料打得越碎，越容易入味，就算只加入少量，也会迅速入味。放入九层塔、椒盐粉，也可以用黑胡椒、花椒粉和盐自己调制。

②将鸡肉用酱料腌制 5～10分钟，再用鸡蛋和红薯粉将鸡腿肉均匀地包裹起来。其中有个小诀窍：在裹炸粉时，必须先裹上鸡蛋再蘸粉。我们先打散一个鸡蛋，然后将腌好的鸡肉放到鸡蛋里裹一层鸡蛋液，然后再放到红薯粉里均匀地裹上一层。这时，需要把刚裹上粉的鸡肉先静置片刻，这样之后在炸制时就不容易脱开了。

③鸡腿肉处理完之后，即可入锅油炸。在油炸过程中，需要不时地搅动鸡肉，防止鸡块之间粘连。第一遍炸鸡时，大概炸 2～3分钟就可以了。鸡块表面炸成金黄色后即可起锅，控干油之后即可重新进行二遍炸制，这是保证盐酥鸡口感的步骤。第二遍入锅时，鸡块周围会聚集更多的油泡，这是因为第一遍捞出来后放下，鸡肉表面会有水分渗出来，所以再下锅时，油就把鸡块表面的水分炸干了，等再捞起鸡块时，鸡肉表面就会非常酥脆了。所以说炸制食物时，建议大家一定要炸两遍，这样会比较好吃。

④最后往锅中再放入九层塔，与盐酥鸡一起炸出香味，即可起锅。

⑤进行最后的调味工作，将椒盐粉撒在鸡块上，这道盐酥鸡就完成了。