橙花鸡
2015.12.15
食材：
橙子、鸡腿肉、鸡蛋
调料：
生粉、盐
做法：
①为了烹饪时使它受热均匀并保持外形美观，需要先将鸡肉去皮，再用十字刀法去除肉中的筋。
②均匀撒少许盐，打入一个蛋清，蛋清是为了让肉质更为鲜嫩。将鸡肉放在蛋清里浸泡、揉搓三十秒左右，充分地和鸡蛋清混合，这时再放入生粉，就能令鸡肉
充分吸收了。用蛋清和生粉充分包裹住鸡肉能锁住肉中的鸡汁，令油炸之后的鸡肉外焦里嫩。
③中火炸制三五分钟即可。在炸制过程中要不断翻动，确保它受热均匀。最后，当鸡肉表面呈现金黄色时需将鸡肉捞出，然后用热油淋烫。用淋烫的方法可以使
它上色均匀。
④顺着橙子的脉络切下橙肉。将橙子榨汁，再将橙汁倒入锅中。橙汁烧开之后，加入少许生粉和水，直至橙汁挂勺就可以盛出。再淋在炸好的鸡排上，一道创意十足的橙花鸡就完成了。
这道具有创新精神的橙花鸡算是粤菜中的“小清新”菜肴了，将鸡肉和橙子这两种看起来完全不搭的食材搭配在一起，口味清淡又带有淡淡果香。
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