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泡菜煎饼

食材:

面粉、泡菜、鸡蛋、豆芽、青蛤、金枪鱼罐头、葱、洋葱、姜、蒜

调料:

酱油、辣椒面  

做法:

①先将青蛤煮成鲜美的青蛤汤,之后用它代替清水来和面,这样可以使泡菜煎饼带有一种海鲜的清甜味道。

②开始和面。先放入泡菜和泡菜汁,面粉与泡菜的比例是1∶1。还可以根据自己的口味加入适量的罐装金枪鱼、辣椒面、姜末、蒜茸和少许酱油一起搅拌。

③为了给外酥里嫩的煎饼再增添几分脆脆的口感,还可以在其中加入豆芽,再放入生鸡蛋、洋葱、葱花以及青蛤汤和蛤肉,一起搅拌成糊状。这时要特别注意:一定要适量加入青蛤汤,面糊的黏稠度要达到用筷子粘起时,面糊可以一点一点滴落的程度。

④开始煎饼。在韩国,最传统的做法是使用特别厚的铁板,这样才能保证受热均匀,我们在家里烹饪时,可以选用锅底比较厚的不粘锅。在烧热的不粘锅中加入适量的油,要把锅底整个铺匀。最重要的是保证油的温度,要尽量一次把油加够,不然煎饼的口感就会变得很厚重,不清爽。

⑤倒入搅拌好的面糊时,不要反复翻动,等一面煎熟了再翻面,直到香味溢出来,饼面上呈现出好看的焦黄色即可。

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