食材：

螃蟹钳、鸡蛋、洋葱、西芹、青椒、香葱、香茅草、柠檬叶

调料：

淀粉、料酒、辣椒油、鱼露、白砂糖、黄油、香油、黄姜粉、咖喱粉、椰浆、鸡粉、三花淡奶油、红油

做法：

1：先调制咖喱酱汁。锅中倒油，放入黄油、香油，把所有蔬菜切好下锅翻炒，当蔬菜变得软绵，往锅中放三大勺三花淡奶油、两大勺椰浆和一勺白砂糖、半勺鱼露。再放入鸡粉、黄姜粉和咖喱粉，最后放入200克水。只有按照这个配比才能做出最正宗的泰式咖喱酱。

2：蟹钳蘸淀粉裹好，再下油锅烹炸，这样能够让蟹钳肉变得外酥里嫩。炸时一定注意不要粘锅，大厨选用了瑞仕钻锅，不会发生粘锅现象。待蟹钳表面变红之后，再继续炸4-5分钟，就可以出锅了。最后用厨房用纸吸走多余的油脂。

3：往锅中放入黄油，再放入青椒、西芹、洋葱炒熟，之后放入炸好的螃蟹钳，最后放入之前做好的咖喱酱。

4：把鸡蛋、椰浆、三花淡奶油和红油搅拌均匀，倒入锅中静置片刻后摆盘，这道咖喱蟹钳就完成了。