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人参牛肉冻

用料:
牛蹄 150g
牛肉 100g
生姜 半个
石耳 50g
人参 1-2根
鸡蛋 2-3枚
松子粉 20g
盐、葱花、胡椒粉 各少量
酱油、胡椒粒 各10g
 
 
做法:
1 牛蹄切大块,洗净汆水。在锅中加入适量水,放入牛蹄、生姜、胡椒粒煮熟,中途加入牛肉,一起小火煮烂,待汤汁粘稠时加入盐、胡椒粉、葱花及酱油。
2 捞出生姜等调味料,将煮烂的牛肉手撕成丝放入原汤内。蛋黄、蛋白分开打散,在锅中煎成薄片切丝,石耳在滚水中泡软切丝,人参汆烫后剖片。
3 另取一支康宁锅,倒入部分高汤,待高汤凝固时放人参片,再倒入一些高汤,稍微凝固时,撒上松子粉、蛋白丝、蛋黄丝、石耳丝后再倒一层高汤并盖过食材。放入冰箱待完全凝固后,倒出切成薄片装盘即可。

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