食材：香菇、牛肉、菠菜、黄豆芽、白菜、白萝卜、蕨菜、胡萝卜、土豆、西葫芦、米饭、鸡蛋、大葱、大蒜、洋葱、白芝麻

调料：酱油、香油、盐、白砂糖、辣椒面、辣椒酱

做法：

①首先将食材进行腌制，根据每种食材的特性，腌制所用的酱料也有所不同。

第一类——香菇、牛肉和蕨菜。先将香菇切片，再用酱油、大蒜末、大葱、香油进行腌制。牛肉的腌汁也是如此，但之后要再加入少许白砂糖。将放凉的蕨菜切成段进行腌制，方法与牛肉相同。第二类——各类蔬菜。蔬菜的种类可以依据个人的喜好，但要考虑到蔬菜色彩的配搭，可以选用菠菜、白菜、黄豆芽、白萝卜等。为了保证菠菜（菠菜去根）和黄豆芽的色泽，需要在热水当中加入少许食盐，将这两种蔬菜焯熟之后，再过一遍凉水，之后捞出，放少许盐拌匀，并加入蒜蓉、葱末和香油，进行腌制。此时，再将白萝卜切丝，加入辣椒面、白砂糖进行腌制，待白萝卜上色变红之后，再加入食盐拌匀，这样白萝卜就会拥有甜咸辣等丰富的味道。第三类——西葫芦、胡萝卜和土豆。将西葫芦去籽，这样可保留其爽脆的口感，之后与胡萝卜、土豆一起切成细丝，再加入食盐进行简单腌制。

②所有拌饭的食材准备好之后，就可以下锅炒制了。锅中倒入香油，分别将土豆丝、西葫芦丝、胡萝卜丝、香菇片、蕨菜和牛肉炒熟。

③开始准备最重要的拌饭酱料。往锅中倒入香油后，加入牛肉和蒜蓉翻炒，放入辣椒酱，待牛肉上色后顺序加入洋葱泥、糖稀、辣椒面、白芝麻一起翻炒均匀，出锅之前再淋上少许香油。

④当食材和拌饭酱都大功告成时，接下来要做的就是将它们完美结合在一起了。可以选择康宁锅来代替。先放入米饭，为了防止米饭在加热的过程中粘锅，需要在锅底先洒少许香油。铺上米饭之后，再将配菜均匀铺好，最后打入一枚生鸡蛋蛋黄，加热之后，就可以拌入酱料享用了。