金钱口袋烩蘑菇
2015.03.11
用料：
1
鸡蛋 1只
牛奶 500ml
面粉 200g
盐 少许
2
蘑菇 1000g
淡奶油 300g
大蒜 2瓣
香菜 2小棵
干白葡萄酒 65ml
小红洋葱 1粒
盐 5g
白胡椒粉 5g
橄榄油 10ml
香葱 数根
香芹粉 少许
做法:
1 薄饼做法：将1所有原料混合，在和面过程中不要一次将所有牛奶和面粉加入，可以边用打蛋器搅动边加量，以避免出现小面块。搅拌成稀粥面糊后，用细筛网过滤一下。面汁醒10分钟，效果会更佳。
2 中火烧热平底煎锅，用刷子刷上一层薄油，大勺舀入适量面糊，并使面糊尽量平均地分布于锅底。
3 煎薄饼过程中要不时转动锅体，使其加热均匀。薄饼一面成型后翻面继续加热，熟透取出备用。
4 依照此方法逐个做出煎饼备用（可以做出4张薄饼）。
5 馅料做法：将蘑菇用清水冲洗干净，沥干后切成1cm见方、均匀的小粒。
6 中火加热炒锅中的橄榄油，加入蘑菇粒炒3分钟后，放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分钟，调入盐、白胡椒粉继续加热，直至基本收汁。
7 将干白葡萄酒加入，3分钟烹出酒味后加淡奶油和香芹粉，约3分钟后收汁，离火后加入香菜末拌匀。
8 吃法：取一张薄饼加入适量馅料，包成你喜欢的样子：口袋状、春卷状……，并用烫过的香菜系好，每套装一盘，缀以香菜干叶末后上桌。
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