金钱口袋烩蘑菇
2015.03.11
用料:
1
鸡蛋 1只 
牛奶 500ml 
面粉 200g 
盐 少许
蘑菇 1000g 
淡奶油 300g 
大蒜 2瓣 
香菜 2小棵 
干白葡萄酒 65ml 
小红洋葱 1粒 
盐 5g 
白胡椒粉 5g 
橄榄油 10ml 
香葱 数根 
香芹粉 少许 
 
做法:
1 薄饼做法:将1所有原料混合,在和面过程中不要一次将所有牛奶和面粉加入,可以边用打蛋器搅动边加量,以避免出现小面块。搅拌成稀粥面糊后,用细筛网过滤一下。面汁醒10分钟,效果会更佳。 
2 中火烧热平底煎锅,用刷子刷上一层薄油,大勺舀入适量面糊,并使面糊尽量平均地分布于锅底。 
3 煎薄饼过程中要不时转动锅体,使其加热均匀。薄饼一面成型后翻面继续加热,熟透取出备用。 
4 依照此方法逐个做出煎饼备用(可以做出4张薄饼)。
5 馅料做法:将蘑菇用清水冲洗干净,沥干后切成1cm见方、均匀的小粒。 
6 中火加热炒锅中的橄榄油,加入蘑菇粒炒3分钟后,放入洋葱粒和蒜茸翻炒5分钟,调入盐、白胡椒粉继续加热,直至基本收汁。 
7 将干白葡萄酒加入,3分钟烹出酒味后加淡奶油和香芹粉,约3分钟后收汁,离火后加入香菜末拌匀。 
8 吃法:取一张薄饼加入适量馅料,包成你喜欢的样子:口袋状、春卷状……,并用烫过的香菜系好,每套装一盘,缀以香菜干叶末后上桌。 
 
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