麻辣香锅
2014.12.04
用料：
藕、竹笋 各2 根
螃蟹、土豆 各3 个
午餐肉 100g
平菇 100g
红、黄、绿椒 各1 个
豆芽 200g
豆干 5-6 片
鲜虾、文蛤 各10 个
葱、姜、蒜、香菜、干辣椒 各适量
花椒 5g
四川麻辣烫调料、郫县豆瓣酱 各20g
老干妈牛肉辣酱 20g
啤酒 1 瓶
盐、白糖、鸡精、醋、香油、油 各适量
做法：
1 切：切好原料摆盘：葱、竹笋切段，姜、藕、土豆、豆干切片，蒜切两半，辣椒切三角片。
2 焯：先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、红黄绿椒，依此排列顺序放入烧开水的透明锅里焯至八成熟
3 炒：锅中入油，烧至七成热，下入大量干辣椒和花椒粒，辣椒变紫后，再下入葱、姜、蒜，爆香。放入麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、老干妈牛肉辣酱，熬开麻辣烫调料后，将鲜虾放入煸炒，待虾完全变红后，将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、红黄绿椒、豆芽和豆干、午餐肉一起下锅，并放入啤酒、盐、白糖、鸡精，继续翻炒。等菜都炒熟了、颜色均匀了，再放入醋和香油，翻炒几下直接端上餐桌，一道香喷喷、热腾腾的麻辣香锅就做好了。
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