刘一帆私藏菜谱-泰式鲜虾饼
2014.08.20
主料：
春卷皮十张、基围虾（切碎）200克
配料：
猪油膘（搅碎）50克、香菜10克、蒜末芥末10克、新鲜马蹄50克、鸡蛋一颗、太白粉一大勺、鱼露两小勺、白砂糖少许、白胡椒适量、香油少许。
烹饪方法：
1将棕榈糖、蒜、菜椒、长尖椒、姜、香菜切碎，放入康宁玻璃保鲜盒中。
（刘一帆私家秘籍： 普通菜谱中使用的都是蔗糖，我推荐使用棕榈糖替代，使得整道菜更有风味。同时这里加入一些长尖椒，可以让辣味不是那么的单一刺激，口感会比较温和。）
2.将青柠与柠檬切开，将汁挤入康宁玻璃保鲜盒中，再加入适量鱼露，拌匀，将做好的酱汁放在边上备用。
（刘一帆私家秘籍：泰餐里的酸味是用柠檬和青柠调配混合而来，我事先会在先将它们放在菜板上略微滚动，使得中间果肉更充分的被挤出。）
3、将虾去皮沥干，剁碎，放入另一个康宁玻璃保鲜盒中，用力摔打8到10次。
4、将马蹄切碎倒入，再放入适量切碎的香菜，少许切碎成指甲片大小的猪油膘（如果觉得过于油腻，可以不加或者加入猪肉)、适量的盐、胡椒面、糖、香油。
5、打一个鸡蛋，再加入适量生粉，用双手搅拌均匀至所有的料越来越难搅拌，倒扣虾料不会掉下为宜，否则需再加入生粉搅拌。
6、取一张方形春卷皮，平铺在砧板上，用中等勺子舀一勺拌好的虾泥，均匀涂抹在春卷皮上，再取一张春卷皮盖上轻轻按压，让春卷皮附着在虾泥上，用刀尖在做好的虾饼上均匀随机戳一些小孔，以便炸制过程中春卷皮不会脱落。
7、在瑞仕钻锅中加入适量的油，加热至油温180度，将做好的虾饼慢慢滑入锅中炸制至两面金黄捞出沥干油。
8、每块虾饼切成若干块三角形装盘，虾饼即制作完成，用虾饼蘸酱汁食用即可。
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