刘一帆私藏菜谱-泰式鲜虾饼
2014.08.20
主料:
春卷皮十张、基围虾(切碎)200克
 
配料:
猪油膘(搅碎)50克、香菜10克、蒜末芥末10克、新鲜马蹄50克、鸡蛋一颗、太白粉一大勺、鱼露两小勺、白砂糖少许、白胡椒适量、香油少许。
 
烹饪方法: 
1将棕榈糖、蒜、菜椒、长尖椒、姜、香菜切碎,放入康宁玻璃保鲜盒中。
(刘一帆私家秘籍: 普通菜谱中使用的都是蔗糖,我推荐使用棕榈糖替代,使得整道菜更有风味。同时这里加入一些长尖椒,可以让辣味不是那么的单一刺激,口感会比较温和。)
 
2.将青柠与柠檬切开,将汁挤入康宁玻璃保鲜盒中,再加入适量鱼露,拌匀,将做好的酱汁放在边上备用。
(刘一帆私家秘籍:泰餐里的酸味是用柠檬和青柠调配混合而来,我事先会在先将它们放在菜板上略微滚动,使得中间果肉更充分的被挤出。)
 
3、将虾去皮沥干,剁碎,放入另一个康宁玻璃保鲜盒中,用力摔打8到10次。
 
4、将马蹄切碎倒入,再放入适量切碎的香菜,少许切碎成指甲片大小的猪油膘(如果觉得过于油腻,可以不加或者加入猪肉)、适量的盐、胡椒面、糖、香油。
 
5、打一个鸡蛋,再加入适量生粉,用双手搅拌均匀至所有的料越来越难搅拌,倒扣虾料不会掉下为宜,否则需再加入生粉搅拌。
 
6、取一张方形春卷皮,平铺在砧板上,用中等勺子舀一勺拌好的虾泥,均匀涂抹在春卷皮上,再取一张春卷皮盖上轻轻按压,让春卷皮附着在虾泥上,用刀尖在做好的虾饼上均匀随机戳一些小孔,以便炸制过程中春卷皮不会脱落。
 
7、在瑞仕钻锅中加入适量的油,加热至油温180度,将做好的虾饼慢慢滑入锅中炸制至两面金黄捞出沥干油。
 
8、每块虾饼切成若干块三角形装盘,虾饼即制作完成,用虾饼蘸酱汁食用即可。
 
 
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