刘一帆私藏菜谱-马来西亚叻沙粉
2014.08.20
主料：
虾米40克、洋葱40克、大蒜40克、香茅草3根、南姜一块、鸡蛋三个、米粉250克、鱼骨500克、鱼丸5粒、鱼板、油豆腐适量。
配料：
咖喱粉30克、辣椒粉10克、虾酱50克、鱼露一汤勺、海盐、白胡椒适量、椰浆一罐。
烹饪方法：
1.将小洋葱切成大块，香茅草、南姜、大蒜拍碎，虾米切碎。
2.在Visions透明锅中倒入少许油，油温保持在60-80度，拌炒约3分钟。
3.加入油葱酥、蒜酥、咖喱粉、胡椒粉，辣椒粉、虾酱继续翻炒。
（刘一帆私家秘籍：酱料的煸炒决定了整道菜的口感，建议用鼻子稍微靠近锅中慢慢的去闻锅中所散发的味道，若是没有产生呛鼻的感觉，此时酱料最佳。）
4. 倒入烤鱼干翻炒片刻，加入适量清水、椰浆，取适量鱼干，稍稍捏碎撒入透明锅中，慢慢熬煮约45分钟，待汤汁浓郁，将食材过滤出来，只留汤汁。
（刘一帆私家秘籍：建议鱼干要捏碎后使用，这样可以激发出淡淡的鲜甜味道。）
5.加入准备好的煮熟的鸡蛋、鲜虾、鱼板、鱼丸、猪肉丸、油豆腐、蟹肉棒（可根据个人喜好加入不同的食材）。
6.取适量米粉，事先用清水煮好，用凉水冲一遍。沥干备用的米粉，浇入煮制好的汤料，这道叻沙粉就完成了。
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