人参牛肉冻
2014.07.16
用料：
牛蹄 150g
牛肉 100g
生姜 半个
石耳 50g
人参 1-2根
鸡蛋 2-3枚
松子粉 20g
盐、葱花、胡椒粉 各少量
酱油、胡椒粒 各10g
做法：
1 牛蹄切大块，洗净汆水。在锅中加入适量水，放入牛蹄、生姜、胡椒粒煮熟，中途加入牛肉，一起小火煮烂，待汤汁粘稠时加入盐、胡椒粉、葱花及酱油。
2 捞出生姜等调味料，将煮烂的牛肉手撕成丝放入原汤内。蛋黄、蛋白分开打散，在锅中煎成薄片切丝，石耳在滚水中泡软切丝，人参汆烫后剖片。
3 另取一支康宁锅，倒入部分高汤，待高汤凝固时放人参片，再倒入一些高汤，稍微凝固时，撒上松子粉、蛋白丝、蛋黄丝、石耳丝后再倒一层高汤并盖过食材。放入冰箱待完全凝固后，倒出切成薄片装盘即可。
0 评论
关闭