西班牙海鲜烩饭
2016.05.31
食材：
大米100克、青口贝6个、海虾6只、干贝10克、红椒1个、胡萝卜1根、番茄2个、柠檬1个、月桂叶2片、大蒜2瓣、白兰地适量、橄榄油适量、白胡椒粉适量、鱼骨适量、盐适量、黑胡椒粉适量
做法：
1.青口贝预先于清水中浸泡，待吐尽泥沙后用刷子刷洗干净。海虾洗净，剪去虾枪虾须。鱼骨洗净切块，干贝提前泡发。红椒洗净，去蒂去籽后切菱形片。番茄洗净切块。大蒜去皮切片。柠檬洗净切片。
2.炖锅中倒入白兰地，放入青口贝大火煮至开口后捞出。煮过青口贝的白兰地过滤备用。
3.炒锅中倒入少许橄榄油，下胡萝卜块、鱼骨块翻炒至鱼骨颜色变白，加入白胡椒粉，注入开水煮沸后隔渣取鱼汤，再放入月桂叶、干贝一起熬煮。炖锅底厚壁薄，让食材从上到下、从里到外充分受热。
4.另取一锅，倒入橄榄油烧热，下蒜片煸炒出香，放入番茄块、红椒片翻炒后加盐调味，再放入大米拌匀，倒入白兰地和鱼汤。放上青口贝、海虾，煮至汤汁完全收干后关火，放上柠檬片即可。
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