食材：牛肉（中国延边和鲁西地区的黄牛肉与韩牛的味道最相似。选择第七节到第九节之间的牛肋骨肉）、洋葱、大葱、白萝卜、胡萝卜、香菇、红枣、人参、梨、香叶、姜片、大蒜

调料：黑胡椒粒、白砂糖、酱油、梨汁

做法：

①先除去会影响口感的肥肉，将牛肉略微切开以便稍后入味。

②将牛肉泡入冷水中约三四十分钟，令其中的杂质自然排除，还原牛肉原本的鲜美和紧实。

③依次将葱段、香叶、姜片、大蒜、洋葱块放入滚水中，等水再次煮沸时，放入牛肉，煮至七八成熟（约15～20分钟）。

④在煮牛肉的时候开始准备配料。分别将白萝卜和胡萝卜切块，要记得将萝卜块的棱角削圆，因为在进行炖煮时，这个地方是最快煮熟的，削圆能够令其均匀受热，口感更完美；将香菇雕出花纹，人参也要去除容易令人过敏的部分，最后与红枣和大蒜瓣盛盘摆放。

⑤将煮成七八成熟的牛肉捞出沥干，剩下的汤汁要留好备用。

⑥开始调酱汁准备腌制牛肉。依次加入胡椒粒、白砂糖、蒜末、大葱末、酱油和梨汁。梨汁不仅有助于为腌肉带来水果的清甜，更有助消化。腌制时间约为20分钟。

⑦将腌好的牛肉、酱汁以及所有配料与刚才留好备用的牛肉汤汁一同放入透明玻璃锅中进行烹煮。使用透明玻璃锅的好处之一是不会因为锅的材质而影响牛肉的味道和口感；其次，我们能够清楚地看到食材的变化过程。二次烹煮的时间约为40分钟，要记得在20分钟左右的时候再添加一次牛肉汁原汤。