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双色剁椒鱼头

食材：

花鲢鱼头1个、青红剁椒碎适量、老姜适量、葱适量、料酒15毫升、蒸鱼豉油适量、生抽适量、茶油适量、盐适量

做法：

1.花鲢鱼头从对鱼嘴中心处用刀将其一分为二，但不切断。将鱼头内部处理干净后，洗净沥水，均匀地撒上盐，淋上料酒腌制片刻。老姜去皮切片，葱洗净切段。

2.腌好的花鲢鱼头码放入锅中，按鱼头大小，淋入蒸鱼豉油、生抽，撒上青红剁椒碎（可按个人口味增减剁椒碎的量），摆上老姜片、葱段。

3.沿着锅壁里倒入适量的清水，开大火15分钟，再转中火至鱼头熟透。

4.另取一锅，倒入适量茶油烧热，再将其淋入烧好的花鲢鱼头中便可。

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