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双色剁椒鱼头
食材:
花鲢鱼头1个、青红剁椒碎适量、老姜适量、葱适量、料酒15毫升、蒸鱼豉油适量、生抽适量、茶油适量、盐适量
做法:
1.花鲢鱼头从对鱼嘴中心处用刀将其一分为二,但不切断。将鱼头内部处理干净后,洗净沥水,均匀地撒上盐,淋上料酒腌制片刻。老姜去皮切片,葱洗净切段。
2.腌好的花鲢鱼头码放入锅中,按鱼头大小,淋入蒸鱼豉油、生抽,撒上青红剁椒碎(可按个人口味增减剁椒碎的量),摆上老姜片、葱段。
3.沿着锅壁里倒入适量的清水,开大火15分钟,再转中火至鱼头熟透。
4.另取一锅,倒入适量茶油烧热,再将其淋入烧好的花鲢鱼头中便可。
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