水煮鱼
2019.11.01
食材:
食材:草鱼1条、豆芽、莴笋
调料:郫县豆瓣酱40克、鸡蛋清、生粉、辣椒粉、干辣椒、胡椒粉、花椒粒、料酒、酱油、白糖、葱、姜、蒜
步骤:
1.将鱼洗净处理好,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁块。
2.将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀,腌15分钟(鱼尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
3.取一只单柄透明锅内倒入清水,烧开,洗净的豆芽和莴笋放入开水中烫一下,捞入大容量透明锅中,备用。
4.VISIONS单柄透明锅中倒油,油热后,放入三大勺郫县豆瓣酱爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干辣椒,中小火煸炒。爆出味后,加入腌制的鱼排,转大火,翻匀,加适量的料酒、酱油、胡椒粉、白糖,继续翻炒,翻炒片刻后,锅内倒入热水,再放盐和味精调味。
5.待水烧开,保持大火,将鱼片逐一放入,拨散,5分钟后关火。
6.把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和莴笋的大容量透明锅中,备用。
7.瑞仕钻锅小煎盘中倒入适量油,待油热后,关火先晾一下。加入花椒和干辣椒,开小火慢慢炒出香味,辣椒快变色时立即关火。
8.把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛放鱼的透明锅中即可。
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