芒果巧克力丸子配桂花
2019.01.04
慕斯
100克 马斯卡彭奶酪
10克 细砂糖
1/2块 融化的明胶
210克 融化的黑巧克力
250克 半打发奶油
开心果脆
20克 细砂糖
20克 开心果
摆盘
1个 熟芒果
30克 法芙娜香脆珍珠
20毫升 桂花酿
新鲜采摘的桂花
慕斯做法:
将室温下的马斯卡彭奶酪和细砂糖搅拌均匀，作为底料。
明胶需要浸泡在一碗冰水中软化，然后沥水。将软化的明胶用慢火加热，直至融化。然后加入马斯卡彭奶酪底料。然后一边搅拌，一边把融化的巧克力也倒入马斯卡彭奶酪底料中。最后，轻轻地拌入奶油中，直至细腻有光。
切记，请勿过度搅拌，不然会导致混合物分离。倒入碗中，冷冻。开心果脆做法: 将糖用慢火加热至融化，然后加入开心果; 不断搅拌，直到焦糖裹附在开心果上。 把它倒在硅胶纸上让它冷却。
摆盘:
将芒果切成薄片，放在保鲜膜上。
在芒果切片上挤上巧克力慕斯，撒上一些香脆巧克力珍珠和开心果脆。
裹成一个球状，享用前，在冷藏室和冷冻室各放置半小时。
使用时候，小心拨开保鲜膜，把丸子摆上Corelle餐盘中心，撒点桂花糖和鲜桂花装饰。
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