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刘一帆私藏菜谱-乌醋鸡

主料:
 2斤左右整鸡一个
 
配料:
橙香枫糖浆:枫糖浆300毫升、清水300毫升、橙子皮两粒、肉桂棒一条
 
烹饪方法:
1、 香菜、小葱、生姜、小干葱以及辣椒切碎后加入适量的米酒黑醋、酱油、耗油均匀的搅匀,静置约15分钟。
(刘一帆私家秘籍:这个酱料是我为乌醋鸡特别设计的,将它淋在鸡肉上可以有效去除鸡肉的油腻感。)
 
2、万用卤水:在锅中放入清水,把大蒜和生姜拍碎后,放入锅中,依序加入花椒、桂皮、月桂叶、陈皮、八角、豆蔻,再加入冰糖、料酒、酱油,让水沸腾。
 
3、制作枫糖浆:分别将枫糖浆和水按照1:1的比例倒入锅中,放入香料(桂皮、陈皮)直至沸腾。
 
4、枫糖浆沸腾后,把整只鸡挂浆,挂浆好的全鸡放入万用卤汁中,盖上锅盖,烹煮约45分钟,待冷却后,放入冰箱冰镇一晚上。
 
5、在锅中倒入油,待到油温至180度后将全鸡放入锅里炸,直到表皮金黄酥脆,从锅中取出放置在吸油纸上,切部分鸡肉拼盘,再将拌好的乌醋酱汁淋在鸡肉上即可。
 
 
 

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