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东坡肘子

食材:
猪肘1个、冰糖50克、葱15克、生姜15克、生抽30毫升、老抽30毫升、料酒60毫升、八角10克、桂皮10克、陈皮10克、丁香5克、花椒5克、香叶5克
 
做法:
1.葱洗净后打成结。生姜去皮切片。将八角、桂皮、陈皮、丁香、花椒、香叶用纱布包起来制成香料包。
2.猪肘预先处理干净,放入锅中,注入适量清水,放入葱结、姜片和30毫升料酒大火煮开后捞出猪肘,过凉水,洗净沥水。
3.炖锅中倒入少量水,放入冰糖,小火熬至冰糖溶解呈焦糖色。倒入热水,放入香料包,煮出香味后放入处理过的猪肘,倒入剩余料酒,加入热水至浸没猪肘,大火烧开后转小火煮2小时。
4.捞出葱结、姜片和香料包,盛出一半汤汁,加入生抽、老抽后大火收汁,用勺子将汤汁淋在猪肘的表面并不时翻动使之上色。待汤汁变浓稠时,将猪肘捞出装盘。锅内汤汁则熬至起泡后再淋在猪肘上

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