健康菜谱>会员首页

海鲜福建虾面

食材
鱿鱼、猪肉、虾仁、鸡蛋、豆芽、猪油、黄油面、米粉
调料
蒜蓉、鸡汤、鱼露、生抽、白胡椒粉
做法
①先炒鸡蛋,有别于一般的炒鸡蛋,我们所炒的是嫩鸡蛋,也就是说把鸡蛋炒到半熟状态,这样是为了之后让面的口感更为嫩滑。
②炒面最重要的是要用猪油烹制,这样味道会更为鲜美。下猪油,先将蒜蓉炒香,依次把豆芽、猪肉片、鱿鱼、虾仁等配料依次下锅翻炒。
③拿出备用的黄油面。所谓黄油面,是用黄色的油制成的面,而并非是用西式的黄油做成的面。如果找不到这种油面,也可以用平常吃的
凉面来代替。把油面和米粉一同下锅炒制,这样搭配可以令口感更为丰富。
④为了将炒面提鲜,可以加入事先准备好的鸡汤。加入了鸡汤的炒面看上去像是一锅汤面,这是因为海鲜福建炒面本身就是一种半干半湿的
面。加入高汤之后,开大火,让其收汁而并非煮面。在这个过程中,油面会变得越来越软,而汤汁也会收得越来越浓稠,这样面条才能充分
吸收高汤的鲜味。
⑤再放入鱼露和生抽。之后要继续炖煮,让汤汁收得更为充分。面条出锅之前,再放入之前做好的嫩鸡蛋,最后再用白胡椒粉提味。

 

Copyright ? 2013 WorldKitchen, LLC. All Rights Reserved 沪ICP备13043373号-1

CORNINGWARE? and PYREX? are registered trademarks of Corning Incorporated used under license by World Kitchen, LLC.

隐私保护 网站建设-UCAN
400-680-3262 微博 微信
微信二维码 关闭