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小炒骨边肉

 
食材:骨边肉、鸡蛋、黄豆芽、猪皮、辣椒、葱、蒜、姜、洋葱
调料:干淀粉、酱油、花椒、盐
做法:
①先将骨边肉切好。再将骨边肉、水淀粉、鸡蛋、鸡蛋清搅打在一起,用手抓匀,这样可以让其更好地入味。
②锅中下油,先用花椒提香,捞出之后马上开始爆炒骨边肉。爆炒的时候要注意骨边肉有个特点就是特别容易粘锅。这时,再加入干辣椒、洋葱,好的佳肴
不需要太多味道的点缀就能够达到很好的效果。这道小炒骨边肉,食材稀有,调味简单,快炒之后就可以出锅了。
③耀扬大厨为我们提供了一个较为简单的做法。他选择了大骨棒,先将棒骨焯一下去血水,不过焯水的时间不宜过长,肉变色之后马上捞出备用。
④熬制骨汤,切几片姜片、一段葱段在锅中,可以用来提味、去腥。为了在取骨边肉的时候更加方便,猪棒骨需要慢火炖煮一到两个小时,直到肉质软烂,
就可以用手把它拆下来。
⑤为了贴合这道小炒骨边肉的口感,猪皮也加到了这道菜中。可以将猪皮直接加到烹煮大骨棒的锅中,这样肉皮才会煮得比较软烂。拆下来的肉需要稍微
放凉,与此同时,煮好的猪皮需要改刀成丝,用来提升菜的口感。
⑥锅中倒油,先放葱、蒜,把菜爆出香味儿。之后马上加入干辣椒和切好的肉皮继续翻炒。将肉皮的香味炒出之后,放入黄豆芽,因为骨边肉已经煮熟,
所以待黄豆芽基本炒熟的时候,放入一同翻炒即可,这时也可以再加一点酱油。
⑦出锅之前需要再用高汤调和淀粉,简单勾芡收汁,能够让骨边肉拥有更丰富的口感,最后加入少许食盐调味,就可以盛出摆盘了。 

 

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