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刘一帆私藏菜谱--威灵顿牛排

主料:
菲力牛排500-800g、鸡肝500g
 
配料:
大蒜两粒、百里香适量、意大利风乾火腿100g、起酥派皮一张、芥末酱一罐、黑胡椒适量、蛋黄两颗
 
烹饪方法:
1.首先要将菲力牛排表面的白色筋剃除干净,肥油也剔除掉。
(刘一帆私家秘籍:除了要选用最精华的菲力部分,很多人会忽略处理步骤,这里我们务必要将牛筋、肥肉去除保证菲力的口感。)
 
2.将鸡肝吸水,锅中放油大火上下煎,两面煎至金黄后起锅。
(刘一帆私家秘籍:从市场上买来的鸡肝切记要用厨纸吸掉过多的水份后才能调味。在加热时瑞仕钻锅加热到最高温度,这样鸡肝表面才能瞬间凝结起来不会流失养分。)
 
3.将香菇、白菇、百里香、大蒜、盐、黑胡椒、鸡肝,放入料理机里打碎成泥,瑞仕钻锅中加油不加水炒制干燥即可。
 
4.焯好出锅后放入盘底,然后用保鲜膜包好放入冰箱让所有味道紧密地融合在一起。
 
5.牛排用盐、胡椒调味,锅中放油热锅的同时在面板上铺好火腿,等油热之后下牛排煎制,四面变色起锅。
 
6.将牛排表面抹上芥末酱,放进冰箱冷藏20分钟。
(刘一帆私家秘籍:为了增加威灵顿牛排的风味我这里使用的是不同以往的芥末酱,牛排煎炙后趁热要抹上,可以使芥末的香味更好的渗透。)
 
7.将冰冻过的蘑菇鸡肝酱包裹牛排外层后继续将火腿包裹在外层,然后用保鲜膜包裹住牛排放冰箱冷藏。
 
8.调制面粉,擀酥皮。用擀好的酥皮包裹牛排表层刷一层蛋黄液,用小刀划出花纹,放进烤箱调好温度200℃烤制20分钟后休息10分钟即可切块食用。
 
 

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